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stew/soup

そびえ立つ【27代目洋和風煮込みWハンバーグ】

そびえ立つ【27代目洋和風煮込みWハンバーグ】

鰻屋さんの秘伝のタレのようにじっくりじっくり煮込んできた歴々のソースを少しずつ継ぎ足し育ててきました煮込みハンバーグ!今回は玉ねぎをゆっくり炒めたオニオンスープ仕立てのソースをメインで煮込みました。限…

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島根県・イノシシバラ肉のトロトロ煮込み

島根県・イノシシバラ肉のトロトロ煮込み

ゆっくりゆっくり3日かけて煮込んだ産地直送・島根県野生イノシシの煮込みスプーンで食べれる程に柔らかくカレーに限りなく近づけたイメージでプルプルそしてホロホロです。脂身は牛、豚よりカロリーが低く、コラーゲンがた…

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佐賀県みつせ鶏 塩にゅうめん

佐賀県みつせ鶏 塩にゅうめん

【佐賀県みつせ鶏の旨味たっぷり塩にゅうめん】カレーに近づけたスパイスに少し辛味に、仕上げのイタリア岩塩と胡椒、ピンクペッパー。トロミがでて素麺に絡むソースです。…

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ひよこ豆とアサリ リガトーニグラタン

ひよこ豆とアサリ リガトーニグラタン

新作【ひよこ豆とアサリの旨味たっぷりリガトーニのグラタン】じっくりと甘味引き出した玉ねぎのクリームソースにひよこ豆とアサリの旨味そしてボリュームばっちりのリガトーニ!アツアツ・トロトロです【Instagram…

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12代目煮込みハンバーグ

12代目煮込みハンバーグ

とうとう12代目に【煮込みハンバーグ】大根とのおでんをイメージした前代に比べより一層のややトロミある赤ワインとトマト、山椒のソース。…

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赤ワインとトマトの豚角煮

赤ワインとトマトの豚角煮

新作【赤ワインとトマトの豚角煮】別で煮込んだ角煮を赤ワインとトマトのソースに入れ更にコトコト。それによりソースまでも美味しく飲みきれる一品に!プルプル・ホロホロ食感にシュッと口で溶ける甘味あるローズロックソルトと酸味…

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鳥モモ肉とひよこ豆のハヤシライス

鳥モモ肉とひよこ豆のハヤシライス

【hashed chicken and chickpeas】鳥モモ肉とひよこ豆、トマトの甘味たっぷりハヤシライスしっとりふわふわのミルクパンにひったひたしても、お米と一緒にでも…

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ジャガ芋ニョッキ 豆乳ソース

ジャガ芋ニョッキ 豆乳ソース

新作・秋冬メニュー【ジャガ芋ニョッキ 豆乳ソース】もっちりとしたニョッキに滑らかな優しい甘さの豆乳ソース。胡椒とカラスミを仕上げに…

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鳥もも肉のトマトとビール煮込み

鳥もも肉のトマトとビール煮込み

新作【鳥もも肉のトマトとビール煮込み】ビールの苦味トマトの甘味のコクある一品これはなかなかです❗…

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お通し【amuse】

お通し【amuse】

ここ数日冷えてきたのでお通しは野菜のジャムからイタリア・フィレンツェの郷土料理パン粥スープ【リボリータ】に変えました。少しだけ胡椒を効かして自家製ミルクパンのトロリともっちり食感の温かいスープを…

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7代目煮込みハンバーグ

7代目煮込みハンバーグ

ハンバーグ7代目大根を洋と和を可能な限りじっくりオデンのようでいてしっかり食感あり、かつホロッと崩れる落ち着いた仕上げに。ソース飲みきる方たくさんいてとても光栄ですハンバーグが主役なのか大根が主役なのかは謎です。。…

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淡路島玉葱と鶏モモ肉のトマト煮込み

淡路島玉葱と鶏モモ肉のトマト煮込み

淡路島・玉葱と鶏モモのトマト煮込み鶏肉は豪快に1枚(約300g)で、更にじっくり甘味を引き出した玉葱も1個分は乗る豪快ながらもシンプルな一皿です。スープはサラッとしていながらもスパイスが優しく香り旨味たっぷり勿論、鶏肉は…

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