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secret point 【soy sauce】

日本人には1番馴染み深い【醤油】。

しかし身の回りに出回ってる醤油は沢山生産するために熱を加え、添加物を加えた塩味が強くはやければ2、3日で完成されたものです。

本来の醤油はゆっくりと大きな杉桶で1年~2年、場合によっては4年熟成され

甘味、塩味、熟成香、そして旨味があります。

当店では

香川県は小豆島、そして石川県は金沢市にあります老舗の昔ながらの製法で蔵の大切な菌を使い作り上げられた醤油を現地へ行きまして

味、香り、余韻を実際に見て比べて

これだ!と思い選んだものを料理に隠し味の1つとして使わせていただいております。